MOLE SUAVE DE POLLO CON ARROZ TEX-MEX

Y esta fue la primera receta que preparé para participar en el “RETO DE CHOCOLATE, FRUTOS SECOS Y NATA” que organizó Nati en “¿QUÉ COCINAMOS HOY?”

Aunque os parezca todo lo contrario, esta receta no es nada complicada de preparar, eso si, lleva un poquito de tiempo, pero merece la pena.

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES PARA EL POLLO:
4 pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel
1 ½ litro de caldo de pollo
1 copa de vino blanco suave
Unas hojas de laurel
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL MOLE:
150 gr. de mantequilla
1 pimiento verde picado (o rojo) asado sin piel ni semillas
4 o 5 chiles Jalapeños o 4 guindillas rojas y verdes frescas, limpios, libres de semillas y picados
1 cebolla grande picada
3 diente de ajos pelados y picados
2 tomates rojos maduros, pelados y sin semillas
6 rebanadas de pan tostado en el horno o fritas, troceadas
75 gr. de pasas de corinto sin semillas
120 gr. de almendra molida
50 gr. de ajonjolí
½ cucharadita de clavo en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
1 tableta de cacao puro (200 gr.)
Azúcar y Sal a gusto
El caldo de cocción del pollo
INGREDIENTES PARA EL ARROX TEX-MEX:
300 gr. de arroz Basmati
75 gr. de mantequilla
½ pimiento verde troceado (de los de asar)
½ pimiento rojo troceado
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajos picados
200 gr. de alubias rojas cocidas y escurridas
150 gr. de maíz en grano (de lata o congelado)
200 gr. de judías verdes redondas (pueden ser congeladas)
Sal a gusto
INGREDIENTES SALSA PARA ACOMPAÑAR:
250 ml. de nata amarga (sour cream)
250 ml. de yogur griego
OTROS INGREDIENTES:
Ajonjolí tostado para espolvorear

PREPARACIÓN DEL POLLO:
En una olla o cazuela colocar las pechugas de pollo limpias, el caldo de pollo, vino blanco, laurel, sal y pimienta, y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocinado.
Extraer el pollo y reservarlo en un recipiente aparte, el caldo resultante se utilizará para la elaboración del Mole.

PREPARACIÓN DEL MOLE:
En una sartén profunda añadir la mantequilla y calentar a fuego lento. Cuando comience a ablandarse, añadir el pimiento verde, chiles o guindillas, cebolla picada y ajos, y saltear sin dejar de mover hasta que la cebolla comience a transparentarse.
A continuación añadir el tomate, las rebanadas de pan tostadas o fritas, pasas de corito, almendra molida, semillas de ajonjolí, clavo y canela.
Cocinar unos 5 minutos sin dejar de mover.
Colocar este sofrito en una batidora y triturar junto con un poco del caldo reservado de la cocción del pollo para facilitar el triturado.
Verter el contenido de la batidora en una cazuela y añadir el resto del caldo reservado y cocinar a fuego lento.
Una vez comience a hervir, añadir el cacao y cocinar durante unos 25-30 minutos sin dejar de mover para evitar que se pegue.
Transcurrido el tiempo, la salsa de mole habrá reducido, debiendo tener una textura espesa pero cremosa. Si empezase a quedar demasiado seco o espeso añadir un poco más de caldo o agua.
Condimentar con Azúcar y sal a gusto.
A continuación añadir las pechugas de pollo a la salsa de Mole y dejar cocinar a fuego muy lento unos minutos.

PREPARACIÓN DEL ARROZ TEX-MEX:
Hervir el arroz con agua durante un (1) minuto, colar, lavar con agua ría y reservar.
En una cazuela introducir la mantequilla, pimiento verde y rojo, la cebolla, ajos, judías verdes redondas y saltear unos minutos hasta que la verdura comience a ablandarse un poco.
A continuación añadir el maíz en grano y las alubias rojas cocidas, el arroz bien colado, salar a gusto y mezclar bien todos los ingredientes (no añadir agua).
Cubrir la olla con su tapa y cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos.
(El arroz Basmati permite la cocción con el vapor que se origina al estar completamente cerrado, con un resultado sorprendente).

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:
En un cuenco añadir la nata amarga y el yogur griego y mezclar hasta combinar.

EMPLATADO:
Sobre un plato colocar un aro de emplatar y rellenarlo con el arroz Tex-Mex, a un lado, colocar unos trozos de pollo, cubrir con la salsa de Mole y espolvorear con el ajonjolí tostado. Colocar una o dos cucharadas de la salsa de nata y yogur y listo.

Que aproveche!!

Grado de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: aprox. 60 minutos
Tiempo de cocción: aprox. 90 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

POLLO A LA MIEL

Hoy va de experimentos… (para no variar)!!

Es uno de esos días en los que no se me ocurría nada que preparar para la cena, y al final he acabado por improvisar.

Tenía unas pechugas de pollo en la nevera, y unos champiñones…......…

Y este fue el resultado!!!

INGREDIENTES:
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 cucharada sopera de jengibre fresco muy picado
4 cucharadas soperas de salsa de soja
5-6 cucharadas soperas de miel (yo usé miel de tomillo)
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
½ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida a gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
500 gr. de champiñones laminados
PREPARACIÓN:
Mezclar en un cuenco el jengibre, salsa de soja, miel, mostaza, sal y pimienta.
Introducir en la mezcla las pechugas de pollo, tapar con film transparente y dejar marinar durante una hora (mínimo) en la nevera.
Precalentar el horno a 190º C
En una fuente apta para horno colocar la cebolla picada y sobre esta los champiñones laminados.
A continuación colocar las pechugas de pollo junto con la salsa obtenida del marinado y hornear durante 35-40 minutos.

Servir acompañado de patatas asadas, al vapor o en puré, arroz u otro acompañamiento de vuestro gusto.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo cocción: aprox. 40 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

POLLO CON CHAMPIÑON

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana laminada
2-3 dientes de ajos pelados y picados
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, libres de grasa y en trozos grandes
700 gr., de champiñón laminado
½ medida de vino blanco seco
Sal
Pimienta recién molida a gusto

PREPARACIÓN:
Introducir el aceite de oliva y el pollo en la cubeta de la Chef 2000 TI, mezclar y seleccionar Menú Plancha, temperatura media 4 minutos.
Finalizado el proceso, añadir la cebolla y ajos, mezclar y seleccionar Menú C/H 3 minutos.
Trascurrido el tiempo añadir los champiñones, vino blanco, sal y pimienta recién molida a gusto. Mezclar bien y seleccionar menú C/H 5 minutos.
Una vez finalizado el programa servir.

Grado de dificultad: Muy Fácil

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo cocción: 12 minutos

Origen: "¿Qué se está cocinando?"

POLLO DE GRANJA RELLENO CON SALSA DE JEREZ EN TOMERTOPF

INGREDIENTES:
1 Pollo de granja deshuesado de unos 2 kilos
75 gr. de pan rallado gruesamente
200 ml de agua caliente
350 gr. de champiñones laminados
125 gr. de almendras troceadas en cubitos
1 cebolla mediana muy picada
1 cucharada de perejil muy picado
1 copita de Jerez amontillado viejo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
INGEDIENTES PARA LA SALSA:
El jugo del asado
1 copa de Jerez amontillado viejo
1 cebolla pequeña picada
2 o 3 cucharaditas de harina
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Poner la Romertopf en remojo siguiendo las instrucciones de uso.
Salpimentar el interior del pollo y reservar.
Poner en un cuenco el pan gruesamente rallado y añadir el agua caliente, mezclar y reservar.
En una sartén poner el aceite a calentar, añadir la cebolla, el bacón y dorar ilgeramente, a continuación añadir los champiñones, perejil y seguir dorando unos instantes más. Añadir el contenido de la sartén al cuenco con el pan rallado en remojo, salpimentar, mezclar todo muy bien y dejar enfriar.
Una vez enfriado rellenar el pollo con la mezcla y sellar los orificios con palillos.

Colocar el pollo rellenado en la Romertopf, salpimentar un poco, rociar con el Jerez y colocar la tapa. Introducir en el horno frío, seleccionar 200 ºC y hornear durante unos 90 minutos aproximadamente.
Retirar el jugo del asado obtenido y reservar para hacer la salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En una sartén tostar la harina hasta obtener un color dorado y reservar en un cuenco. Añadir la mantequilla y la cebolla en la sartén y rehogar a fuego muy suave hasta que quede blandita, colocar en una batidora junto con la mitad del jerez, la harina tostada y triturar bien. Transferir a un cazo o sartén. Salpimentar si fuese necesario.
Añadir el jugo del asado y el resto de la copa e jerez y calentar a fuego suave sin dejar de mover hasta obtener una salsa del espesor que deseemos. Si resultase muy espesa añadir un poco de caldo de pollo o agua.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"

POLLO CON PUERROS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
2 cuartos traseros de pollo limpios
1 puerro troceado
1 cucharada de aceite de oliva
¼ medida de vino blanco seco
1 cucharada de Viandox o ½ de Bovril
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Colocar el aceite en la cubeta, salpimentar el pollo y añadirlo a la cubeta, cerrar y seleccionar Menú plancha, temperatura alta, 3 minutos. Una vez finalizado voltear el pollo y volver a seleccionar el mismo menú otros 3 minutos.
Añadir el puerro, el Viandox o Bovril, vino blanco, mezclar y seleccionar Menú C/H 15 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 6 minutos
Tiempo de cocción: 21 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"

CORONATION CHICKEN (Pollo de Coronación)

INGREDIENTES:
1 Pollo asado (C/H 20 minutos)
1 cebolla mediana muy picada
12 orejones picaditos
Zumo de 1 limón
1 sobre de azafrán molido
2 cucharadas de curry suave
6 cucharadas de vino blanco
200 gr. de nata fresca y espesa
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
Una vez cocinado el pollo, dejar enfriar y cortar en trocitos pequeño libre de piel y huesos y reservar.
En la cubeta añadir el aceite y la cebolla y seleccionar C/H 2 minutos. A continuación añadir los orejones, azafrán, zumo de limón, curry y el vino, mezclar, cerrar la tapa y programar C/H 3 minutos. Terminado el proceso poner el contenido de la cubeta en un cuenco y dejar enfriar.
Cuando esté completamente frío añadir al cuenco la mayonesa y la nata y mezclar con suavidad. Cuando esté bien mezclado añadir a la mezcla resultante el pollo troceado y frío y mezclar todo bien procurando que el pollo quede bien cubierto por la salsa. Salpimentar a gusto y reservar en la nevera hasta que se use.

*Se sirve frío acompañado de arroz o ensalada y también es excelente como relleno para sándwich*

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos (mas 20 min. para el pollo asado)

Origen: "Receta popular Británica"

“Coronation Chicken”
Esta es una de mis recetas favoritas y que tenía pendiente de adaptar a los tiempos de la Chef 2000 TI. El Pollo de Coronación es un plato preparado con pollo asado en una salsa de mayonesa, nata, zumo de limón, vino blanco, albaricoque troceado (orejones), azafrán molido y curry que se sirve frío y acompañado de arroz.
Es de color amarillo brillante, color que obtiene del curry y azafrán.
Es un palto muy popular en el Reino Unido, incluso como relleno para sándwich.
Espero que la disfrutéis.

La Historia de la receta
El Pollo de Coronación fue creado especialmente para el almuerzo de la Coronación de la Reina Isabel II en 1953, de ahí le viene el nombre. El Ministro de Obras aprobó la receta, presentada por Constance Spry, para ser incluida en el menú del almuerzo. En ese día, se sirvió a la Reina y a todos los dignatarios extranjeros, acompañada de una ensalada de arroz y guisantes.
La receta fue publicada en periódicos y revistas con antelación, a fin de que pudiera ser elaborada y servida por los ciudadanos que celebrarían la Coronación de su Reina en las calles en todo el país.
Algunas personas creen que Constance Spry no inventó la receta, que realmente fue su socia en el negocio, Rosemary Hume.
Otros creen que fueron los estudiantes de la escuela Hume and Spry's Cordon Bleu School. En cualquier caso, fueron los estudiantes los que se encargaron de preparar el almuerzo para la Reina ese día de 1953.
Seguramente fuese el resultado de la versión de alguna antigua receta de ensalada de pollo.
La receta no figuró en un libro de cocina hasta 1956 - "The Constance Spry Cookery Book".
Es un plato muy popular entre todas las clases de Inglaterra, es original, fácil, sabroso y se puede preparar con antelación.

ALBÓNDIGAS DE POLLO SATAY

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:
750 gr. de carne de pollo triturada
2 huevos tamaño L
Sal Y Pimienta
1 cucharada de cilantro fresco muy picado
1 cucharada de coco rallado
½ cebolla mediana muy picada
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 cebolla muy picada
4 dientes de ajos picados
2 cucharadas de curry semi-picante
2 cucharadas de cacahuetes muy picados o molidos
250 ml de leche de coco
2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes para las albóndigas y hacer las bolitas del tamaño deseado. Poner el aceite en la cubeta e introducir una tanda de albóndigas para dorarlas, cerrar la tapa y seleccionar menú plancha, temperatura media, 2 minutos por cada lado. Repetir la acción hasta dorarlas todas. Sacar de la cubeta y reservar. Añadir a la cubeta los ajos y cebolla y seleccionar Menú C/H 2 minutos. Terminado el proceso añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y añadir las albóndigas. Seleccionar menú C/H 10 minutos.
Servir con arroz Basmati.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos (más 12 para dorar las albóndigas)

Origen: "¿Que se está cocinando?"

POLLO CON BERENJENA Y CURRY GARAM MASALA

INGREDIENTES:
4 cuartos traseros de pollo troceado y sin piel
1 cebolla mediana laminada
2 tomates maduros pelados y cortados en rodajas gruesas
2 berenjenas en trozos grandes
4 rodajas de piña troceadas
1 cucharada de Curry Garam Masala
Sal
Aceite de oliva
½ yogurt natural
Agua

PREPARACIÓN:
Poner el aceite en la cubeta, seleccionar menú plancha temperatura media, tapa abierta, 8 minutos y dorar el pollo en el aceite. Cancelar el menú. Añadir la cebolla, berenjena, piña, tomate, curry, yogurt , sal y un chorrito de agua. Seleccionar C/H 6 minutos.

POLLO KORMA

(Salsa hindú principalmente compuesta de una mezcla de curry, yogurt natural y leche de coco)

INGREDIENTES:
500 gr. de pechuga de pollo troceada
1 cebolla picada
4 ajos picados
1 bote de salsa KORMA (la podéis encontrar en Alcampo)
1 cucharada de aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Dorar el pollo con una cucharada de aceite seleccionando menú plancha, temperatura turbo. Retirar y reservar. Añadir la cebolla y el ajo y doramos un poco, a continuación añadimos el pollo, una pizca de sal y la salsa KORMA. Seleccionar menú C/H 6 minutos. Servir acompañado de arroz y pan Naan o Chapati (un día de estos pondré la receta del pan hindú).

PECHUGA DE POLLO A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:
4 filetitos de pechuga de pollo
2 ajos picados
Albahaca
Estragón
Orégano
Perejil
Zumo de 1 limón
¼ medida de vino blanco
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Salpimentar los filetes y colocar en la cubeta para dorarlos (sin aceite) seleccionando menú plancha, temperatura turbo, durante 2 minutos, sacar y reservar. Añadir a la cubeta una cucharadita de aceite de oliva e introducir el resto de los ingredientes, mover un poco y añadir los filetes de pechuga procurando que queden cubiertos por la mezcla. Seleccionar menú C/H 5 minutos. Servir los filetes acompañados de la salsa.

ALBÓNDIGASDE POLLO Y PAVO TANDOORI MASALA (Hindú)

INGREDIENTES:
1 Bandeja de albóndigas de pollo y pavo de 12 unidades
1 zanahorias peñadas y picadas finamente
1 calabacín picado
2 tomates maduros pelados y picados
1 cebolla picada
6 dientes de ajos laminados
1 trozo de pimiento rojo picado
1 trozo de pimiento verde picado
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharadita de Tandoori Masala (rojo)
200 ml. de nata agria (o normal)
¾ medida de agua caliente
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Poner en la cubeta el aceite, añadir todas las verduras, el Tandoori y mover. Disolver la pastilla de caldo en la medida de agua y añadir a la cubeta. Añadir la nata y mezclar todo bien. Colocar las albóndigas en la cubeta, mezclar de nuevo y seleccionar C/H 10 minutos. Queda rico servido con arroz Basmati.