TORRE DE AGUACATE Y QUESO DE CABRA CON ADEREZO DE MANGO

Esta fue la receta Nº 7 con la que participé en el “RETO FRUTAS DE TEMPORADA” que organizó Cris en su blog “JUGANDO A COCINAR …CON DRIURGY COCINITAS”.

PARA 2 PERSONAS
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:
2 Tomates
2 Aguacates medianos maduros
100 gr. de queso de cabra (en un medallón)
Unas hojas de Rúcula
½ Mango en gajos para decorar
INGREDIENTES PARA EL ADEREZO DE MANGO:
½ Mango maduro
1 diente de ajo
1 y ½ cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de vinagre de arroz
Sal y pimienta

PREPARACIÓN DEL ADEREZO:
En una batidora o procesador de comida colocamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Reservar en la nevera hasta la hora de usar.

PREPARACIÓN DE LA TORRE:
Lavar los tomates, cortarlos en dados y colocarlos en un colador para que escurran el jugo.
Mientras, pelar los aguacates, cortarlos por la mitad y extraer el hueso.
Cortar los aguacates en dados, reservando ½ cortado en 4 gajos para decorar.
A continuación cortar el medallón de queso de cabra por la mitad y reservar.
Sobre el plato donde vamos a servir la torre, colocar un aro de emplatar, y añadir la mitad del tomate, ajustándolo bien para que no queden huecos.
A continuación la mitad del aguacate cortado en dados, y por último el medio medallón de queso de cabra.
Presionar un poco para que quede bien ajustado.
Desmoldar con cuidado y rociar a gusto con el aderezo de mango.
Colocar unas hojas de Rúcula sobre el queso y decorar con los gajos de aguacate y mango.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

TABBOULEH "Plato Libanés"

(Ensalada de sémola de trigo, perejil, cilantro y menta)

Esta sencilla, sabrosa y refrescante ensalada de verano se sirve en todos los restaurantes libaneses. Forma parte de un menú que nació en la región de Zahle como acompañamiento de licor de las uvas locales con sabor a anís, el ARAK

En 1920 abrieron dos cafés a la orilla del río Bardouni, un río que fluye en cascadas a través de los estrechos cañones del Monte Sannine y Zahle.

Obsequiaban a los clientes con una variedad de frutos secos, semillas, aceitunas, queso y verduras crudas con arak.

Poco a poco todo el valle se llenó de cafés al aire libre, cada uno más grande y más lujoso que el anterior, compitiendo para atraer a los clientes que acudían de todas partes del Oriente Medio (la región montañosa se consideraba como la Suiza del Oriente Medio), con una gran variedad de Mezze (entrantes).
La reputación de platos como el Tabbouleh, Kibbeh (conchas de trigo rellenas de carne), Humus (crema de garbanzos y sésamo) y Moutabal (crema de berenjena) que eran platos típicos de la región, se propagación para convertirse en una institución nacional. (Texto traducido de la introducción a la receta del libro “Mediterranean Cookery” de Claudia Roden).

INGREDIENTES (para 6 o más):
250 gr. de sémola de trigo (cuscus)
250 ml. de agua
El zumo de 3 limones
Sal y pimienta
100 ml. de aceite de oliva virgen
50 gr, de perejil fresco de perejil de hoja plana libre de tallos
20 gr. de cilantro fresco libre de tallos
20 gr. de hojas de menta frescas
4-5 cebolletas pequeñas o 1 cebolla mediana finamente picada
4-5 tomates cortados en dados
Hojas del dentro de lechuga romana para servir
PREPARACIÓN:
Empezar a prepararlo con al menos un par de horas de antelación para que la sémola de trigo absorba los sabores de las hierbas y el aliño.
Preparar la sémola según las indicaciones del paquete, añadirle el aceite, zumo de limón, sal y pimienta y reservar.
Picar finamente las hierbas, es preferible hacerlo a mano con un buen cuchillo para obtener un buen resultado. Mezclar las hierbas picadas con la cebolla o cebolletas finamente picadas, la sémola de trigo y los tomates, probar y ajustar el aliño si fuese necesario.
Servir en un plato llano junto con hojas de lechuga alrededor del plato para usarlas a modo de “cucharillas” y recoger con ellas la ensalada, o servir en un cuenco aparte.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Origen: "Mediterranean Cookery” de Claudia Roden"