“CHEESSI AMERICAN MINCE MEAT STEAKHOUSE”

Estos filetes, están hechos de carne picada, como las hamburguesa, pero sin el pan, y aderezadas con una mezcla de especies de “Fiddes Payne”(hecho en el UK) llamadas American Steakhouse que encontré en una tienda VIPS de Madrid.

Los ingredientes de esta mezcla son sal, cebolla en polvo, chiles molidos, azúcar moreno, pimentón ahumado, semillas de cilantro, ajo tostado y granulado, mostaza en polvo, perejil, tomate en polvo, albahaca y oregano.

Tengo que admitir que esta mezcal de especies les dan un sabor muy peculiar a la carne hecha en la plancha, y que asta ahora solo he encontrado cuando hemos acudido a algún Foster’s Hollywood o TGIF (Thank God It's Friday).

La mezcla del resto de ingredientes fue una improvisación que nos ha gustado mucho y que repetiremos!!

INGREDIENTES:
500 gr. de carne de vacuno picada
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite de oliva
150 gr. de queso rallado (yo usé Cheddar)
1 huevo L
1 cucharada sopera de American Steakhouse Seasoning
Sal y Pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
En una sartén saltear la cebolla picada con el aceite hasta que empiece a transparentar y dejar enfriar.
En un cuenco añadir la carne picada, la cebolla salteada, queso rallado, el huevo, la cucharada de American Steakhouse Seasoning, sal y pimienta. Mezclar todo los ingredientes y formar 4 filetes (hamburguesas).
Poner a calentar la plancha (si es eléctrica mejor) y hacer la carne según nos guste.
Servirla inmediatamente acompañada de una rica ensalada y patatas cocidas… o fritas, como más os guste.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo cocción: 10 minutos

Origen: "¿Qué se está cocinando?"

KOFTA CON CURRY Y PATATAS

Las Kofta son unas albóndigas tradicionales de la India, muy especiadas pero en este caso las he preparado con un curry ligero y poco picante.

INGREDIENTES:
300 gr. de carne picada
½ medida de cacahuetes pelados
½ medida de anacardos
2 huevos
2 cucharadas de pan rallado
Harina
¼ medida de cilantro fresco picado
2 cebollas pequeñas
6 dientes de ajos
2 cucharadas de curry
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de semillas de sésamo
½ medida de uvas pasas
1 medida de zanahorias baby (congeladas)
500 gr. de patatas peladas y en trozos pequeños
200 ml. de leche de coco
Sal y pimienta
½ medida de agua
PREPARACIÓN:
La carne: poner en una batidora 1 cebolla, 3 dientes de ajos, cacahuetes, anacardos, cilantro, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de comino, huevos, salpimentar y triturar todo bien.

Colocar la carne en un cuenco, y añadir el contenido de la batidora, el pan rallado y mezclar todo bien.

Dar forma redonda o de croquetas cuadradas, según se prefiera, pasar por harina y reservar.

En la cubeta añadir el resto de cebolla y ajos picado, las pasas, zanahorias, semillas de sésamo, un chorrito de aceite, mezclar y seleccionar menú C/H 4 minutos.

A continuación colocar la carne, y sobe ella las patatas, añadir la otra cucharada de curry, salpimentar un poco, añadir la leche de coco y el agua.

Cerrar y seleccionar menú C/H 14 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de programa y cocción: 18 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN DE CARNE Y CALABAZA

INGREDIENTES:
1 kl. de ternera picada
1 kl. de calabaza cocida, bien escurrida y machacada
100 gr. de uvas pasas
1 cucharada de semillas de cebolla negra (a veces es difícil de encontrar, si no lo encontráis se puede omitir)
1 cucharada de semillas de sésamo
4 huevos L

1 cebolla troceada
1 cucharada de perejil picado
4 dientes de ajos
½ cucharadita de clavo molido
6-8 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC. Poner en la batidora la cebolla, ajos, perejil, clavo, huevos, sal y pimienta y triturar todo. Colocar la carne en un cuenco y añadir la calabaza, las pasas, semillas de cebolla negra y sésamo, el contenido de la batidora y pan rallado. Mezclar todo bien y colocar en un molde tipo plumcake engrasado y hornear unos 45-60 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de programa y cocción: 60 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

CORDERO CARAMELIZADO AL JEREZ

INGREDIENTES:
1 pierna de cordero en 4 trozos
1 cebolla laminada
4 dientes de ajos laminados
1 medida de jerez
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cucharadas de azúcar moreno
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne y colocarla en la cubeta sin aceite, cerrar la tapa y seleccionar menú plancha, temperatura media 5 minutos. Finalizado el proceso girar la carne y repetir el mismo menú.
Colocar la carne en un plato y reservar.
Añadir aceite de oliva, la cebolla, ajos y seleccionar C/H 3 minutos. Finalizado el proceso añadir la carne ye le jerez y seleccionar menú C/H 25 minutos. Una vez finalizada la cocción, abrir, añadir el azúcar moreno y seleccionar menú C/H 5 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 38 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

ESTOFADO DE TERNERA CON GUINNESS

Hoy seguimos paseándonos por las cocinas de tierras irlandesas con este original estofado.

INGREDIENTES:
750 gr. de ternera troceada y limpia de grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajos
¼ medida de harina de trigo
1 medida de caldo de carne
1 medida de cerveza Guinness
2 hojas de laurel
1 medida de zanahorias baby
1 medida de habitas
1 medida de judías verdes redondas troceadas
1 medida de ciruelas pasas deshuesadas
Pimienta recién molida
Sal
PREPARACIÓN:
Poner el aceite en la cubeta y añadir la carne, salpimentar, cerrar tapa y seleccionar menú plancha, temperatura media 3 minutos. Finalizados el proceso, abrir, mover y volver a programar el mismo menú otros 3 minutos. Una vez terminado el programa, retirar la carne y reservar.
Añadir a la cubeta la cebolla y los ajos machacados y seleccionar menú C/H 3 minutos. A continuación incorporar la carne dorada, laurel, el caldo de carne, la cerveza y seleccionar menú P/V 20 minutos. Al finalizar la cocción retirar ½ medida del caldo y reservar. Añadir a la cubeta las verduras y las ciruelas y seleccionar menú C/H 5 minutos.
Mientras, mezclar la harina con la ½ medida de caldo que hemos reservado. Finalizada la cocción, añadir la mezcla de caldo y harina a la cubeta, mezclar y seleccionar menú C/H 1 minutos.

Enjoy your meal!!

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Origen: Anne Wilson "Cocina Irlandesa"

ESTOFADO DUBLINENSE DE BUEY CON MOSTAZA

Hoy hemos traido Dublín a casa a la hora de la comida!!

Los irlandeses están profundamente arraigados a la tierra y sacan todo el provecho de los mejores productos que ésta les ofrece. Las patatas constituyen el alimento básico en Irlanda además de ser un ingrediente habitual en la mayoría de los platos tradicionales, con ellas se elabora pan, masas de pastelería y platos muy completos, que resultan deliciosos en cualquier momento del día.

INGREDIENTES:
600 gr. de carne de buey troceada y limpia de grasa
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajos laminados
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde de los de asar
2 zanahorias peladas y cortadas a rodajas finas
1 calabacín pelado y cortado en rodajas
300 gr. de champiñones laminados
2 cucharaditas de harina de maíz
2 cucharaditas de mostaza picante
150 ml. de nata o leche evaporada
1 cucharadita de romero
1 taza de caldo de carne
3 patatas peladas y cortadas en rodajas finas
¼ taza de queso rallado mantecoso y sabroso (yo usé Cheddar curado)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una sartén y saltear en ella la carne, retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y ajo, y rehogar a fuego lento unos minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Retirar de la sartén y reservar. A continuación añadir el resto de las verduras y saltear unos 3 minutos. Añadir la harina de maíz, romero, mostaza y mezclar bien con la verdura.
A continuación añadir la carne y cebolla salteadas mezclándolo todo bien e incorporar el caldo de carne, mover y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar el contenido de la sartén en una fuente para horno y disponer sobre el estofado las patatas para que quede cubierto por completo. Añadir sobre la superficie la nata, salpimentar y tapar con papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos.
Transcurrido el tiempo, destapar y espolvorear el queso rallado sobre las patatas, introducirlo de nuevo en el horno sin tapar durante 15 minutos más.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Procedencia: Anne Wilson "Cocina Irlandesa"

ALBONDIGAS CON PIÑONES EN SALSA DE LECHE DE COCO Y CURRY

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS:
1 Kl. de carne de ternera picada
1 cebolla troceada
3 huevos L
100 gr. de coco rallado
60 gr. de piñones
Harina
Sal y pimienta
Aceite

INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 cebolla muy picada
¾ medida de zumo de naranja
75 gr. de pasas moscatel sin pepitas
400 ml de leche de coco
1 cucharada de curry
Aceite
2 cucharaditas de harina
Sal

PREPARACIÓN DE LAS ALBONDIGAS:
Colocar en la batidora la cebolla, huevos, sal y pimienta, triturar todo y reservar.
En un cuenco añadir la carne picada, los piñones, el coco y el contenido de la batidora. Mezclar bien y hacer las albóndigas con la mezcla e ir pasándolas por harina y reservar.
Dorar las albóndigas en la cubeta con un chorrito de aceite por tandas en menú C/H 3 minutos por cada lado o 2 minutos en plancha, tapa cerrada, temperatura alta por cada lado y reservar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En la cubeta poner un chorrito de aceite si fuese necesario, la cebolla muy picada., cerrar y seleccionar C/H 3 minutos. A continuación añadir la harina y programar plancha T/A, temperatura media unos 2 minutos sin dejar de mover hasta que se mezcle bien. Añadir el curry, las pasas, leche de coco, zumo de naranja y mezclar todo bien. Introducir las albóndigas, cerrar y seleccionar menú C/H 8 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 23 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"

CERDO CON SOJA Y SETAS

INGREDIENTES
900 gr., de escalopines de cerdo cortado en tiras
1 cebolla grande laminada finamente
450 gr. de setas variadas (yo usé setas congeladas)
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 medida de salsa de soja
½ medida de vino blanco seco
5 pimientas Cayena o Guindillas secas desmenuzadas
1 pimiento rojo cortado a tiras
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de harina

PREPARACIÓN:
Colocar el cerdo cortado en tiras en un cuenco y añadir la salda de soja, vino blanco y la Cayena o Guindilla desmenuzada, dejar macerar durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo colar la carne y reservar la salsa donde ha estado macerando.
En la cubeta, añadir 1 cucharada de aceite, la carne bien escurrida y seleccionar plancha, temperatura alta en T/A y saltear durante 5 minutos moviendo de vez en cuando. A continuación añadir la harina, mezclar bien y cancelar programa. Pasar el contenido de la cubeta a un cuenco y reservar.Añadir 1 cucharada de aceite a la cubeta, la cebolla, pimiento y setas, mezclar, cerrar tapa y programar plancha, temperatura alta 3 minutos. Terminado el proceso añadir la carne, salsa del marinado y programar C/H 2 minutos. Servir con arroz frito, tallarines o fideos tipo chino.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos (más 1 hora de macerado)
Tiempo de cocción: 7 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"

CERDO EN SALDA DE CHILE DULCE

INGREDIENTES:
600 gr. de carne de cerdo troceada o a tiras (para esta receta yo he utilizado cinta de lomo cortada a tiras)
1 medida Sweet Chilli Sauce (salsa de chile dulce que se puede comprar fácilmente en grandes superficies y supermercados chinos)
½ medida de Salsa de Soja
1 cebolla grande laminada
450 gr. de setas variadas (se pueden utilizar setas chinas deshidratadas poniéndolas en remojo durante 1 hora o una mezcla de setas congeladas como hice yo)
Aceite
PREPARACIÓN:
En un cuenco grande poner la carne cortada y añadir la salsa de chile dulce y la salsa de soja, mezclar bien y dejar marinando durante al menos un par de horas.
Una vez marinada la carne colarla y dejar que escurra bien la salsa donde ha marinado y reservarla para usarla más adelante.
En la cubeta añadir aceite (como ¼ de medida mas o menos), seleccionar menú plancha, temperatura media, 7 minutos (en tapa abierta), añadir la carne bien escurrida y saltear unos minutos hasta que dore un poco, a continuación añadir la cebolla y seguir salteando un poco más, a continuación añadir las setas y la salsa que hemos reservado del marinado, mezclar bien y cancelar el menú.
A continuación cerrar la tapa y seleccionar menú plancha temperatura alta 3 minutos.
Finalizado el tiempo, abrir, mezclar de nuevo y servir acompañado de arroz frito o blanco o tres delicias, tallarines o fideos chinos.

Servir con Arroz Frito Tres Delicias

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos (mas 2 horas de maceración para la carne)
Tiempo de cocción: 10 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"

TERNERA CON SETAS CHINAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES:
400 gr. de filetes de lomo de ternera cortados en tiras
2 calabacines medianos cortados en forma dedos
1 paquete de 70 gr. de setas chinas secas
1 cebolla finamente laminada
¼ medida de salsa de soja
¼ medida de salsa Teriyaki
1 cucharada de aceite de sésamo
PREPARACIÓN:
Seleccionar Menú plancha temperatura media, tapa abierta 8 minuto y añadir el aceite de sésamo a la cubeta, cuando empiece a calentarse añadir la carne y dorarla, cancelar menú y añadir la salsa de soja y Teriyaki y mezclar bien. Programar m Rehogar la cebolla, calabacines y bacón con una cucharadita de ú C/H 6 minutos. Finalizado el menú, añadir las verduras y setas, y programar C/H 3 minutos. Servir con tallarines o arroz frito.

CERDO TAILANDES CON VERDURAS Y TALLARINES

INGREDIENTES:
1 Kl. de secreto de cerdo cortado en tiras
½ medida de Salsa OYSTER vegetal
½ medida de Salsa de Soja
½ medida de aceite de Sésamo
400 gr. de repollo chino cortado finamente
1 cebolla finamente laminada
70 gr. de setas SKYSWAN secas, remojadas en agua tibia durante 1 hora, escurridas y troceadas
1 medida de brotes de soja
½ medida de zanahoria rallada
1 lata Gemini mazorcas de maíz
1 medida de Bambú Shoots de lata
200 gr. de tallarines cortados por la mitad
Aceite de oliva
Agua hasta cubrir (si es necesario)
PREPARACIÓN:
Poner la carne en un bol y añadir la salsa Oyster, salsa de soja, aceite de sésamo y marinar durante 2 horas. Colar la carne y reservar la salsa.
Poner en la cubeta un chorrito de aceite de oliva y añadir la carne, cerrar la tama y seleccionar menú plancha, temperatura turbo, 7 minutos.
Terminado el proceso, añadirle repollo y las setas, seleccionar menú C/H 3 minutos. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, los tallarines y la salsa del marinado y mezclar bien, si fuese necesario, añadir suficiente agua para que cubra los tallarines. Seleccionar menú C/H 6 minutos.

LOMO DE CERDO AL CABRALES

INGREDIENTES:
1 Pieza de lomo de cerdo de 1 ½ Kl.
6 dientes de ajos picados
1 cebolla picada
2 latas de 250 gr. de champiñones laminados escurridos
1 medida de aceitunas negras deshuesadas y laminadas
75-100 gr. de queso de Cabrales
½ medida de sidra natural
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne y colocarla en la cubeta sin aceite. Cerrar y seleccionar menú plancha, temperatura media, 10 minutos. Girar la carne y volver a repetir el menú otros 10 minutos. Finalizado el programa sacar la carne y el poco jugo que ha soltado y reservar.
Poner en la cubeta el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Seleccionar menú C/H 5 minutos.
Colocar la carne en la cubeta, añadir la sidra y el jugo de la carne, seleccionar C/H 25 minutos. Finalizado el proceso de cocción volver a repetir otros 25 minutos.
Sacar la carne y reservar. Triturar la salsa obtenida junto con el queso de Cabrales. Añadir a la cubeta una cucharadita de aceite, añadir los champiñones y aceitunas, seleccionar C/H 5 minutos.
Colocar la carne en la cubeta, añadir la salsa triturada y seleccionar Menú C/H 5 minutos.

JAMÓN DE CERDO AL JEREZ

INGREDIENTES:
1 Pieza de jamón de cerdo de 1 ½ Kl.
8 dientes de ajos picados
1 cebolla picada
1 cucharada de Bouvril o Viandox
½ medida de vino de Jerez
½ medida de brandy de Jerez
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne y colocarla en la cubeta sin aceite. Cerrar y seleccionar menú plancha, temperatura media, 10 minutos. Girar la carne y volver a repetir el menú otros 10 minutos. Finalizado el programa sacar la carne y el jugo que ha soltado y reservar.
Poner en la cubeta el aceite y añadir la cebolla y el ajo. Seleccionar menú C/H 5 minutos.
Finalizado el proceso, añadir el Bouvril o Viandox, vino, brandy, jugo de la carne, mezclar, añadir la carne y seleccionar menú C/H 35 minutos. Finalizado el programa, girar la carne y volver a programar C/H otros 35 minutos. Sacar la carne de la cubeta a una fuente de servir, triturar la salsa resultante y servir con la carne.

CERDO ASADO CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

1 pieza de carne de cerdo, (aguja o jamón)
8 dientes de ajos pelados
4 hojas de laurel
6 cucharadas de Lea & Perrins (Worcestershire Sauce)
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 copa de vino tinto
1 limón sin piel partido por la mitad
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º C. Colocar la pieza de carne salpimentada en una fuente apta para horno. Añadir los ajos cotados por la mitad, laurel, exprimimos el zumo del limón cortado por la mitad y añadimos el limón después de exprimirlo junto con el zumo y añadir la salsa Lea & Perrins. Mezclar la mostaza junto con el vino y añadir la mezcla a la carne. Introducir al horno y hornear durante aproximadamente 1 ½ hora o hasta que esté tierna, girando la pieza varias veces para que se cocine por igual. Una vez lista la carne, la extraemos y sacamos el laurel y el limón de la fuente, triturar la salsa y reducirla al fuego para que espese. Servir con la salsa sobre la carne.