EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

PAN DE TRIGO EN PIEDRA DE HORNEAR

Tenia ganas de empezar a usar los “bannetons” (cesta de levado) que compré hace ya tres meses y mi piedra de hornear, por fin lo hice y aquí tenéis una muestra de ello!!
Aun me queda mucho que aprender con respecto a la elaboración de pan casero, pero estoy en ello, y para ayudarme a conseguirlo he adquirido varios libros que pronto os iré presentando!!

INGREDIENTES PARA UN PAN DE 900 GR.:
300 ml. de agua tibia10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 gr. de leche en polvo
550 gr. de harina de panadería sin blanquear, y un poco más para espolvorear
25 gr. de levadura fresca

PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua (reservando un poco para diluir la levadura), sal, azúcar, mantequilla, leche en polvo, la levadura diluida en un poco de agua y la harina.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Enharinar el banneton y reservar.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina, trabajar la masa durante unos minutos y colocar en el banneton previamente enharinado, espolvorear con harina y cubrir con un paño o una bolsa para uso alimentario.
Dejar levar durante unos 30 o 40 minutos.
Colocar la piedra de horneado sobre la rejilla del horno y una bandeja a la que posteriormente le añadiremos agua caliente para obtener el efecto vapor necesario.
Precalentar el horno a 220º.
Transcurrido el tiempo del levado, y con la ayuda de una pala de horno o una tabla previamente enharinada girar el banneton sobre la misma, desmoldarlo y espolvorear ligeramente con harina la superficie de la masa.
Deslizar la pieza sobre la piedra de hornear y añadir agua muy caliente a la bandeja que previamente colocamos en el horno.
En cuanto vuelva a alcanzar la temperatura del termostato, hornear unos 35 o 40 minutos.

Y este fue el resultado!!

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de amasado y primer levado en panificadora: 85 minutos
Tiempo de levado en “Banneton”: 40 minutos

Tiempo cocción: 40 minutos
Técnica de horneado: “El aprendiz de panadero” de Peter Reinhart

Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN BLANCO “A LA ANTIGÜA”

INGREDIENTES:
300 ml. de agua tibia
1 cucharadita de sal
500 gr. de harina de fuerza, y un poco más para espolvorear
25 gr. de levadura fresca
PREPARACIÓN:

Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua, sal, la harina y levadura fresca mezclada con un poco de la harina de fuerza.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Engrasar una bandeja de horno.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina, trabajar la masa y dar forma de cilindro de unos 35 cm., y hacer un corte en la masa a lo largo de la pieza con un cuchillo.
Colocar la pieza sobre la bandeja de horno engrasado. Tapar la bandeja con una bolsa y dejar leudar en un lugar cálido unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 220ºC.
Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 30 minutos.
Finalizada la cocción, extraer del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN DULCE DE REMOLACHA

De remolacha??? Ya se, ya se….!!!!
Seguramente os suene raro, pero ya sabéis como soy, me gusta experimentar, y ayer fue uno de esos días en los que tenía que hacer algo diferente que rompiera con lo que normalmente hago.
Así que empecé a improvisar y este fue el resultado.

Hice 3 panes medianos, 1 se quedó en casa (el de las fotos), y los otros 2 los he llevado a la oficina, al principio los miraron un tanto extrañados cuando les dije que eran de remolacha, pero una vez empezaron a cortar rebanadas…… no quedo na de na.

INGREDIENTES:
270 ml. de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de girasol
2 remolachas grandes cocidas, libres de piel y trituradas (templadas)
4-5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de azahar
500 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
5 cucharadas soperas de pasas

3 cucharadas soperas de semillas de girasol
2 cucharadas soperas de semillas de amapola
2 cucharadas soperas de semillas de lino
3 cucharadas soperas de "QUINOA"

PREPARACIÓN:

Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en el mismo orden que están en la relación de “INGREDIENTES”.

Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Engrasar moldes tipo plum cake, yo usé 3 pequeños de lo de un solo uso aluminio que venden en Mercadona, aunque podéis utilizar el/los que mas os gusten.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y repartirla en los moldes engrasados. Tapar los moldes con una bolsa y dejar leudar en un lugar cálido unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 220ºC.
Introducir los moldes en el horno y hornear durante 30 minutos.
Finalizada la cocción, extraer de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN RELLENO DE JAMON Y QUESO

EL RESULTADO FUE UN PAN DE MIGA DENSA, PERO JUGOSO EN EL CENTRO

INGREDIENTES PARA 2 PIEZAS MEDIANAS:
320 ml. de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
500 gr. de harina de fuerza (un poco más para espolvorear la superficie donde trabajar la masa)
25 gr. de levadura fresca
8 lonchas de jamón Serrano finas
10 lonchas de queso (yo usé queso Havarti Light)
PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora el agua, la sal y aceite de oliva.
A continuación la harina y levadura fresca mezclada con un poco de la harina de fuerza.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa “Masa Subida”.

Finalizado el proceso, volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina de fuerza, dividir la masa en 2 porciones iguales y extenderla con la ayuda de un rodillo como si fuéramos a hacer una pizza, colocar en un extremo la mitad de las lonchas de jamón serrano y sobre ellas la mitad de las lonchas de queso.

Enrollar la masa y doblar los extremos por debajo para que quede bien sellado. Repertir lo mismo con la segunda porción.
Colocar las masas sobre una bandeja de horno engrasada y hacerle algunos cortes.
Cubrir con una bolsa y dejar leudar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 ºC. Hornear durante 30 minutos.

Extraer del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN CON BAYAS DE GOJI

Esta mañana me levanté muy temprano (a las 5:00) esa es mi hora habitual de lunes a viernes, pero trato de que no sea así los fines de semana. Sin embargo, hoy no ha podido ser y me he desvelado.
En fin, como el resto de la casa seguía durmiendo, me metí en la cocina y me puse a pensar en lo que podría hacer cuando vi el nuevo paquete de Bayas de Goji que compré ayer sábado en mi herbolario.
Y ya que en mi agenda del día tenía anotado preparar pan de semillas, pensé ………… y por que no? Además del pan de semillas, podría preparar un pan con algunas bayas de goji, y el resultado fue fantástico!!
Estaba buenísimo, y fue el desayuno de hoy, tostado con mermelada de grosellas rojas…………….. irresistible!!

Para quienes no conozcáis este fruto, deciros que las bayas goji puede ser uno de los alimentos mejores para combatir el envejecimiento de las personas. La baya goji ha sido utilizada en china durante miles de años para mejorar la salud y la longevidad y es uno de los alimentos más denso en nutrientes sobre el planeta tierra, con su amplio rango de fitonutrientes, antioxidantes, vitaminas, y mucho más...

Para una información más amplia sobre las propiedades de este fruto visitar este enlace BAYAS DE GOJI

INGREDIENTES:
350 ml. de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de girasol
550 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
50 gr. de bayas de Goji
PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora el agua, la sal y aceite de girasol.
A continuación la harina y levadura fresca mezclada con un poco de la harina de fuerza, y a continuación las bayas de goji.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa “Masa Subida”
Finalizado el proceso, volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina de fuerza, trabajarla para darle la forma deseada (yo hice una bola con un corte en forma de X en el centro)
Engrasar una bandeja de horno y colocar la masa sobre ella.
Cubrir con una bolsa y dejar leudar unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 ºC.
durante 30 minutos.
Extraer del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN CON SEMILLAS “RETORCIDO EN MOLDE”

INGREDIENTES:
400 ml. de agua tibia
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de girasol
450 gr. de harina de fuerza, y un poco más para espolvorear
250 gr. de harina integral
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
2 cucharadas soperas de semillas de lino
2 cucharadas soperas de semillas de girasol
3 cucharadas soperas de semillas de calabaza
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
1 huevo batido
Semillas de sésamo
PREPARACIÓN:

Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua, sal, aceite, las harinas, levadura seca y semillas.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Engrasar un molde tipo plum cake.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina, dividirla en 2 partes y dar forma de cilindro de unos 25 cm. Unir uno de los extremos y enrollar las piezas entre ellas para que parezca un tonillo.
Colocar la pieza en el molde engrasado. Tapar la bandeja con una bolsa y dejar leudar en un lugar cálido unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 220ºC.
Para la cobertura, pincelar con el huevo batido y espolvorear las semillas de sésamo por la superficie.
Introducir el molde en el horno y hornear durante 30 minutos.
Finalizada la cocción, extraer del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

TRENZA CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES:
400 ml. de agua tibia
2 cucharaditas de sal
700 gr. de harina de fuerza (un poco más para espolvorear la superficie donde trabajar la masa)
25 gr. de levadura fresca
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
1 huevo batido
Semillas de amapola
PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora el agua y la sal.
A continuación la harina y levadura fresca mezclada con un poco de la harina de fuerza.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa “Masa Subida”
Finalizado el proceso, volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina de fuerza, dividir la masa en 3 partes iguales, y darles forma de tiras de 25 o 30 cm. de longitud. Colocar las tiras una junto a la otra y unirlas en uno de los. Trenzar la masa y unir el otro extremo ocultándolo debajo de la trenza.
Transferir la trenza a una bandeja engrasada, cubrir con una bolsa y dejar leudar unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Para la cobertura, pincelar con el huevo batido y espolvorear las semillas de amapola por la superficie.
Hornear durante unos 30-35 minutos.
Extraer del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 35 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN MEDITERRANEO 2

Este nos ha gustado más que el primero que preparé hace unas semanas. La masa la repartí en 2 moldes, uno pequeño que se quedó en casa, y uno grande que me lo llevé a la oficina................. y devoraron sin piedad!!

INGREDIENTES (para 2 panes medianos):
450 ml. de agua tibia
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 bote pequeño de alcaparras
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1000 gr. de harina de fuerza
50 gr. de levadura fresca
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Albahaca

200 gr. de Queso tipo Gouda o Cheddar (o una mezcla de ambos) rallado o en taquitos pequeños
PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: agua, alcaparras, aceitunas, sal y aceite de oliva.
A continuación la harina y levadura fresca mezclada con un poco de la harina de fuerza, Orégano, Albahaca y el queso.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa “Masa Subida”
Mientras engrasar 2 moldes tipo plum cake.
Precalentar el horno a 220 ºC
Finalizado el proceso, repartir la masa en los moldes engrasados, introducir los moldes en una bolsa y dejar leudar unos 30 minutos. Introducir los moldes en el horno precalentado y hornear unos 30 minutos.
Extraer del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN MORENO CON SESAMO

Este lo preparé anoche para el desayuno de hoy, y estaba buenísimo!!!
La próxima vez lo dejaré leudar los 30 minutos que necesita para que quede un poco más esponjoso, no obstante el sabor y la textura (un poco densa) nos gustó mucho.

INGREDIENTES:
415 ml de agua tibia
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
2 cucharaditas de sal
250 gr. de harina de centeno
450 gr. de harina integral
2,5 cucharaditas de levadura seca de panadería
80 gr. de semillas de sésamo
PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua, aceite de girasol y sal.
A continuación las dos harinas, levadura y semillas de sésamo.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”
Finalizado el proceso del programa, extraerla y colocarla en el molde engrasado. Tapar el molde con un paño húmedo o una bolsa de plástico y dejar leudar en un lugar cálido unos 15 minutos (lo normal son 30 minutos, pero era muy tarde y no podía esperar más).

Mientras engrasar el molde de nuestra elección y precalentar el horno a 220ºC.
Introducir el molde en el horno y hornear durante 30 minutos.
Finalizada la cocción, extraer del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 15 minutos
Tiempo cocción: 30 minutosOrigen: "¿Qué se está cocinando?"

PAN BLANCO “ATORNILLADO”

INGREDIENTES:
400 ml. de agua tibia
2 cucharaditas de sal
700 gr. de harina de fuerza, y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de levadura seca de panadería
PREPARACIÓN:

Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua, sal, harina y levadura.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Engrasar una bandeja de horno.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina, dividirla en dos piezas y dividirla en dos piezas y darles forma de cilindros de unos 30 cm. de longitud. Unir uno de los extremos y enrollar las piezas entre ellas para que parezca un tonillo.
Colocar la pieza sobre la bandeja de horno engrasado. Tapar la bandeja con un paño húmedo o introducirla en una bolsa y dejar leudar en un lugar cálido unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 220ºC.
Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 30 minutos.
Finalizada la cocción, extraer de horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de elevado de masa: 1:25 minutos+ 30 minutos
Tiempo cocción: 30 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"