"¿QUE SE ESTÁ COCINANDO?" What's Cooking?: 1/1/10

PAN DE TRIGO EN PIEDRA DE HORNEAR

Tenia ganas de empezar a usar los “bannetons” (cesta de levado) que compré hace ya tres meses y mi piedra de hornear, por fin lo hice y aquí tenéis una muestra de ello!!
Aun me queda mucho que aprender con respecto a la elaboración de pan casero, pero estoy en ello, y para ayudarme a conseguirlo he adquirido varios libros que pronto os iré presentando!!

INGREDIENTES PARA UN PAN DE 900 GR.:
300 ml. de agua tibia10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 gr. de leche en polvo
550 gr. de harina de panadería sin blanquear, y un poco más para espolvorear
25 gr. de levadura fresca

PREPARACIÓN:
Introducir en el depósito de la panificadora los ingredientes en este orden: agua (reservando un poco para diluir la levadura), sal, azúcar, mantequilla, leche en polvo, la levadura diluida en un poco de agua y la harina.
Colocar el depósito en la panificadora y seleccionar el programa de “Masa Subida”.
Enharinar el banneton y reservar.
Finalizado el proceso del programa, extraer la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina, trabajar la masa durante unos minutos y colocar en el banneton previamente enharinado, espolvorear con harina y cubrir con un paño o una bolsa para uso alimentario.
Dejar levar durante unos 30 o 40 minutos.
Colocar la piedra de horneado sobre la rejilla del horno y una bandeja a la que posteriormente le añadiremos agua caliente para obtener el efecto vapor necesario.
Precalentar el horno a 220º.
Transcurrido el tiempo del levado, y con la ayuda de una pala de horno o una tabla previamente enharinada girar el banneton sobre la misma, desmoldarlo y espolvorear ligeramente con harina la superficie de la masa.
Deslizar la pieza sobre la piedra de hornear y añadir agua muy caliente a la bandeja que previamente colocamos en el horno.
En cuanto vuelva a alcanzar la temperatura del termostato, hornear unos 35 o 40 minutos.

Y este fue el resultado!!

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de amasado y primer levado en panificadora: 85 minutos
Tiempo de levado en “Banneton”: 40 minutos

Tiempo cocción: 40 minutos
Técnica de horneado: “El aprendiz de panadero” de Peter Reinhart

Origen: "¿Qué se está cocinando?"

Cuando llega el invierno, en casa nunca falta una sopa o crema para la cena.
El cuerpo nos pide platos de cuchara con que calentarse, y no hay nada mejor que una rica crema!!

INGREDIENTES:
600 gr. de zanahorias
2 calabacines medianos
1 patata mediana
1 ½ l. de caldo de pollo ligero
2 manzanas grandes (yo usé GRANNY SMITH)
Sal y pimienta a gusto
200 gr. de sour cream (crema o nata agria)
30 gr. de cebollino fresco

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar las zanahorias, calabacines y patata e introducirlas en una olla.
Cubrir con el caldo de pollo y cocinar a fuego lento hasta que la zanahoria quede blanda (aprox. 30 minutos).
Pelar las manzanas, quitarles el corazón, trocearlas e introducirlas en la olla, añadir los 200 gr. de sour cream, si se desea, se puede sustituir por 150 ml de nata para cocinar, salpimentar a gusto, mezclar y triturar hasta obtener una crema de la consistencia deseada, si resulta un poco espesa añadir un poco más de caldo.
Picar finamente los tallos de cebollino y mezclar con la crema.
Servir inmediatamente.
Si se desea, se puede acompañar con unos picatostes.