CHILI CON CARNE

El Chili con carne o simplemente llamado Chili, es el plato oficial del estado americano de Texas, y que erróneamente es incluida a la gastronomía de México. Se considera un plato de lo que se denomina cocina Tex-Mex. Se supone que el chili es una comida originada por la influencia gastronómica mexicana en los Estados Unidos. Los ingredientes principales que la caracterizan son carne (de cerdo o ternera), chile y frijoles.

INGREDIENTES:
500 gr. de frijoles rojos
750 gr. de carne de ternera troceada o picada
1 pimiento rojo troceado
1 cebolla grande troceada
3 chiles pequeños secos o guindillas (4 o 5 si os gusta muy picante)
4 dientes de ajos laminados
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
3 hojas de laurel
800 gr. de tomate triturado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua
PREPARACIÓN:
Poner en remojo los frijoles rojos el día anterior (unas 15 horas).
Lavar y colar los frijoles y colocarlos en la cubeta de la chef, añadir la carne limpia de grasa, pimiento rojo, cebolla, chiles o guindilla, ajos, comino, pimentón, laurel, un chorrito pequeño de aceite, sal y pimienta, y cubrir con agua no más de 1 cm. Seleccionar menú P/V 30 minutos.
Finalizado el proceso de cocción, reducir el caldo en plancha temperatura baja tapa abierta el tiempo necesario.
Añadir el tomate triturado y seleccionar menú C/H 10 minutos.
Se puede servir con arroz blanco, o sencillamente espolvoreado con algún queso grasiento tipo Cheddar acompañado de unas tortitas de maíz o nachos, sour cream (nata agria) y guacamole.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 6 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos (más el tiempo de reducción de líquido)
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

ARROZ CON FRUTOS DE MAR

Mi versión del Risotto al Frutti di Mare italiano

INGREDIENTES:
1 cebolla muy picada
4 dientes d ajos laminados
½ pimiento rojo troceado
1 tomate maduro pelado y troceado
2 medidas de judías verdes troceadas
3 medidas de gambas peladas
3 medidas de carne de almejas (sin concha)
8 palitos de cangrejo (surimi) de buena calidad troceados
2 medidas de arroz
1 medida de vino blanco
2 medidas de caldo hecho con la cáscara de las gambas y si pescado si se desea
1 sobre de azafrán molido
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Poner en toda la verdura en la cubeta, añadir aceite de oliva y programar menú C/H 4 minutos.
Finalizado el proceso de cocción, abrir, y añadir el resto de los ingredientes, mezclar, salpimentar si fuese necesario y seleccionar menú C/H 2 minutos.
Finalizado el proceso abrir y dejar reposar 1 minuto antes de servir.
(si se usa arroz evaporado, necesitará 3 minutos)

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos (más 1 de reposo)
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

COCIDO LIGHT

Calentito, nutritivo y ligero

INGREDIENTES:
400 gr. de garbanzos de buena calidad
250 gr. en 1 trozo de jamón serrano tierno
400 gr. de judías verdes troceadas
400 gr, de zanahorias peladas y cortadas a rodajas
2 patatas medianas en trozos grandes
Sal
Agua
PREPARACIÓN:
Poner en remojo los garbanzos el día anterior.
En la cubeta colocar los garbanzos, el trozo de jamón, un poco de sal y cubrir con agua. Seleccionar menú P/V 20 minutos. Finalizado el proceso añadir la verdura y patatas, cerrar la tapa y programas menú C/H 6 minutos.
Rectificar de sal si fuese necesario.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 6 minutos
Tiempo de cocción: 26 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

PATATAS AL AJILLO CON AJONJOLÍ Y HUEVOS “ESTRELLAOS” (La receta Nº 100)

Aquí va la receta número 100!!
Y con ello he querido homenajear a mi madre preparando una de las recetas de mi infancia.

INGREDIENTES:
750 gr. de patatas petadas y troceadas
8 dientes de ajos laminados
1 cucharada de ajonjolí (semillas de sésamo)
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos
PREPARACIÓN:
Poner en la cubeta las patatas, ajos, ajonjolí, aceite, sal y pimienta.
Para que la patata quede dorada, cerrar y programas menú plancha, temperatura media 3 minutos. Cuando finalice el programa abrir, mover, cerrar la tapa y volver a seleccionar el mismo menú otros 3 minutos.
A continuación seleccionar programa C/H 5 minutos. Finalizado el proceso añadir los huevos y mezclar ligeramente con las patatas, seleccionar menú plancha. Temperatura media 2 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 13 minutos
Origen: "¿Qué se está cocinando?"

BIZCOCHO “VIERNES” (PARA LA OFICINA)

De vez en cuando llevo un bizcocho o pastel a la oficina, casi siempre en viernes, por eso del fin de la semana laboral. El viernes pasado lleve uno de limón y canela con glaseado de limón.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
150 gr. de margarina
1 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de harina con levadura
1 cucharadita de canela molida
100 ml. de zumo de limón
3 cucharadas de natal

1/2 taza de pasas moscatel sin pepitas
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:
1 taza de azúcar glaseé
50 ml. de zumo de limón, aproximadamente
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde desmontable y cubrir la base con papel de hornear engrasado.
Combinar todos los ingredientes en un cuenco y batir con la ayuda de una batidora eléctrica durante unos 5 minutos hasta que resulte una mezcla homogénea.
Añadir la mezcla obtenida en el molde engrasado, añadir por encima las pasas moscatel sin pepitas y hornear a 180ºC durante 45 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla. Cuando esté templado rociarlo col el glaseado de limón y refrigerar.
PREPARACIÓN DEL GLASEADO:
Introducir el azúcar en un cazo, añadir el zumo de limón y batir hasta que el azúcar quede totalmente diluido. Poner en el fuego a
temperatura baja y seguir mezclando hasta lograr la consistencia del glaseado que deseemos y rociar el bizcocho.

Tiempo de conservación: 2 días

ESTA VEZ ES LA DEFINITIVA

Lo sé , lo sé......... sé que os dije que no lo volvería a cambiar, y el caso es que el nombre "LA SARTÉN POR EL MANGO" me gustaba mucho, pero entré en Google para buscar si por casualidad hubiera algun otro blog con el mismo nombre..... y cual fue mi sorpresa al comprobar que no era el único.

Como no quiero entrar en conflicto con nadie he decidido volverlo a cambia, solo que esta vez antes de decidirme por el nombre busqué en Google y encontré.............. nada!!!

Así que a partir de hoy y para los restos nos quedamos con "¿QUE SE ESTÁ COCINANDO?"

Espero que os guste el nombrecito, y prometo NO CAMBIARLO MÁS.

L.

COCK-A-LEEKIE

Sopa típica de Edimburgo a base de pollo, puerros y ciruelas pasas

INGREDIENTES:
3 traseros de pollo libres de grasa y de piel
2 puerros grandes picados
3 patatas pequeñas muy picadas
2 hojas de laurel
1 manojito de perejil
Sal
1 cucharadita de pimienta negra en grano
12 ciruelas pasas sin hueso cortadas por la mitad
PREPARACIÓN:
Colocar el pollo en la cubeta junto con perejil, laurel, pimienta en grano, sal, añadir agua para que cubra todo 2 cm. cerrar la tapa y seleccionar menú P/V 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacar el pollo a un plato y dejar enfriar. Retirar de la cubeta las hojas de laurel, perejil y los granos de pimienta y desechar. Limpiar el pollo de huesos y desmenuzar la carne y añadir a la cubeta junto con el puerro, patatas muy picadas y ciruelas pasas. Cerrar tapa y seleccionar menú C/H 5 minutos. Servir caliente.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Origen: Anne Wilson "Cocina Escocesa"

FINNAN HADDIE (receta modificada)

Llamado así por el pueblo de pescadores de Finnan, cerca de Aberdeen. Se cree que este típico plato escocés se remonta al siglo XVI y dicen que procede del Clan McLennan (esto último no lo puedo asegurar).
Este plato hay que prepararlo con lomos de abadejo ahumado cortados en tiras de unos 2 cm., pero cuando fui a la tienda donde suelo comprarlo me encontré con que no tenían, y me apetecía mucho prepararlo, así que decidí utilizar pescado fresco “bacalao”, conseguí una cola no muy grande que me cortaron a rodajas y estaba rico, pero no me supo igual de bueno que utilizando el pescado ahumado de la receta. Si tenéis la oportunidad de comprar abadejo ahumado, no lo dudéis y usarlo para la receta, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:
1 cebolla grande en rodajas finas
500 gr. de lomos de abadejo ahumado (bacalao fresco en mi caso)
400 ml de leche
½ cucharadita de granos de pimienta negra machacadas
1 ½ cucharadita de mostaza en polvo
40 gr. de mantequilla reblandecida
2 cucharaditas de harina de trigo
1 cucharadita de eneldo picado
PREPARACIÓN:
Poner la cebolla en un cazo grande. Cortar el abadejo en porciones de 2 cm. (yo usé rodajas de bacalao fresco) y colocarlo sobre la cebolla.
Mezclar la leche, la pimienta y la mostaza, y rociar el pescado. Llevarlo a ebullición a fuego lento. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer tapado durante 5 minutos. Destapar el cazo y dejar hervir otros 5 minutos.
Sacar el pescado y colocar en una fuente de servir. Dejar cocer la salsa en el cazo durante 5 minutos más sin dejar de remover.
Mezclar la mantequilla y la harina e incorporarla al cazo junto con el eneldo. Dejar cocer a fuego lento removiendo hasta que la salsa espese. Regar el pescado con la salsa.

Lo he acompañado de puré de patatas y calabaza.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Origen: Anne Wilson "Cocina Escocesa"

MOSTAZA EN POLVO

PURÉ DE PATATAS Y CALABAZA

INGREDIENTES:
3 patatas peladas y troceadas
750 gr de calabaza pelada y troceada
2 cucharadas de nata espesa
1 cucharadita de margarina vegetal
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Colocar el accesorio de silicona para chinar al vapor en la cubeta y añadir agua hasta los agujeros.
Colocar las patatas y sobre ellas la calabaza.

Seleccionar menú P/V 8 minutos.

Transcurrido el tiempo pasar el contenido del accesorio de silicona a una fuente, añadir la nata y margarina, salpimentar a gusto y aplastar con un machaca-patatas o un tenedor.

Si le añadimos un poco de leche y lo trituramos todo, obtendremos una sabrosa crema de calabaza.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 4 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"

SOPA MARINERA

INGREDIENTES:
4 rodajas de pescado blanco
½ medida de pimiento verde muy picado
½ medida de pimiento rojo muy picado
1 tomate maduro pelado y triturado
1 medida de apio muy picado
1 cebolla pequeña muy picada
4 dientes de ajos muy picados
½ medida de guisantes
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 medida de gambas peladas
1 medida de almejas sin concha
½ medida de vino blanco
Una pizca de azafrán molido o en hebra
Sal y pimienta
1 cucharadita de perejil picado
½ medida a ¾ de medida de fideos gordos
Agua
PREPARACIÓN:
Colocar en la cubeta el pescado blanco, salpimentar un poco y cubrirlo de agua. Seleccionar menú P/V 5 minutos.
Finalizado el proceso, extraer solamente el pescado, dejar enfriar y reservar.
Añadir toda la verdura a la cubeta, el vino blanco, laurel, azafrán, aceite, perejil, si fuese necesario añadir más agua hasta cubrir los ingredientes y salpimentar a gusto. Cerrar la tapa y seleccionar menú C/H 5 minutos. Mientras, liberar el pescado hervido de piel y espinas y trocearlo.
Finalizado el proceso, añadir el pescado, gambas, almejas sin concha, los fideos, rectificar de sal si fuese necesario y seleccionar menú C/H 5 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Origen: "¿Que se está cocinando?"

MOIST LEMON CAKE

Pastel “borracho” de limón

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
155 gr. de mantequilla blanda
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 taza de azúcar moreno
3 huevos
1 taza de harina con levadura (Bizcochona)
¼ taza de zumo de limón
3 cucharadas de yogurt natural
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
1 taza de azúcar glaseé
1 cucharadita de mantequilla reblandecida
1 cucharada de zumo de limón, aproximadamente
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde desmontable de 20 cm. y cubrir la base con papel de hornear y engrasarlo también.
Combinar todos los ingredientes en un cuenco grande y batir todo junto con la ayuda de una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que los ingredientes se mezclen. Aumentar a media velocidad y batir durante unos 3 minutos, o hasta que resulte una mezcla homogénea y cambie de color
Añadir la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180ºC durante 45 minutos. Dejar reposar 2 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla hasta que esté completamente frío. Untar el bizcocho frío con la cobertura.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:
Tamizar el azúcar dentro de un recipiente resistente al fuego, añadir la mantequilla y zumo de limón y mezclar hasta que lograr una pasta tiesa. Colocar el recipiente en un cazo con agua caliente al baño maría hasta lograr que la cobertura tenga una consistencia cremosa y cubrir con ella el bizcocho.

Tiempo de conservación: 2 días

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Origen: "Cakes & Slices from the Australian Women’s Home Library"

1 taza = 25 cl
1/2 taza = 12,5 cl,
1/3 taza = 8 cl
1/4 taza = 6 cl

ESTOFADO DE TERNERA CON GUINNESS

Hoy seguimos paseándonos por las cocinas de tierras irlandesas con este original estofado.

INGREDIENTES:
750 gr. de ternera troceada y limpia de grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajos
¼ medida de harina de trigo
1 medida de caldo de carne
1 medida de cerveza Guinness
2 hojas de laurel
1 medida de zanahorias baby
1 medida de habitas
1 medida de judías verdes redondas troceadas
1 medida de ciruelas pasas deshuesadas
Pimienta recién molida
Sal
PREPARACIÓN:
Poner el aceite en la cubeta y añadir la carne, salpimentar, cerrar tapa y seleccionar menú plancha, temperatura media 3 minutos. Finalizados el proceso, abrir, mover y volver a programar el mismo menú otros 3 minutos. Una vez terminado el programa, retirar la carne y reservar.
Añadir a la cubeta la cebolla y los ajos machacados y seleccionar menú C/H 3 minutos. A continuación incorporar la carne dorada, laurel, el caldo de carne, la cerveza y seleccionar menú P/V 20 minutos. Al finalizar la cocción retirar ½ medida del caldo y reservar. Añadir a la cubeta las verduras y las ciruelas y seleccionar menú C/H 5 minutos.
Mientras, mezclar la harina con la ½ medida de caldo que hemos reservado. Finalizada la cocción, añadir la mezcla de caldo y harina a la cubeta, mezclar y seleccionar menú C/H 1 minutos.

Enjoy your meal!!

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Origen: Anne Wilson "Cocina Irlandesa"

CHOCOLATE –ICED COFFEE CAKE

Pastel de café con cobertura choco-café

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
3 cucharaditas de café soluble descafeinado
1 cucharada de agua caliente
125 gr. de mantequilla blanda
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de azúcar moreno
2 huevos
1 taza de harina con levadura (Bizcochona)
¼ taza de custard powder (polvos de preparado para natillas)
1/3 taza de yogurt natural
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
40 gr. de mantequilla blanda
1 cucharadita de café soluble descafeinado
1 cucharada de agua caliente
1 cucharadita de cacao puro en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar glaseé, aproximadamente
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde desmontable de 20 cm. y cubrir la base con papel de hornear y engrasarlo también.
Disolver el café en el agua caliente, y combinar en un cuenco grande con la mantequilla, esencia de vainilla, azúcar, huevos, yogurt, harina tamizada y el “custard powder”, batir durante unos 3 minutos o hasta que resulte una mezcla homogénea y cambie de color
Añadir la mezcla en el molde engrasado y hornear a 180ºC durante 40 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de extraerlo del molde y colocarlo en una rejilla hasta que esté completamente frío. Untar el bizcocho frío con la cobertura.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:
Derretir la mantequilla en un cazo y retirar del fuego. Añadir el café mezclado con el agua, esencia de vainilla, cacao en polvo y tamizar el azúcar glaseé y añadirla gradualmente hasta que mezcle bien. Dejar enfriar, pero moviéndolo de vez en cuando para que no se solidifique y cubrir el bizcocho. Tiempo de conservación: 3 días.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Origen: "Cakes & Slices from the Australian Women’s Home Library"

Custard Powder (polvos de preparado para natillas)

CROQUETAS DE POLLO Y LECHE DE SOJA CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña rallada
3 cucharadas de aceite de oliva
3 medidas de pollo hervido muy picado
3 cucharadas rasas de harina de trigo
1 cucharada rasa de harina de maíz
½ litro de leche de soja
1 cucharada de semillas de amapola
Sal y pimienta a gusto
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Introducir en la cubeta el aceite, cebolla y pollo, mezclar, cerrar tapa y seleccionar menú C/H 3 minutos.
Finalizado el proceso seleccionar plancha tapa abierta en temperatura media 2-3 minutos y añadir la harina de trigo y de maíz y mezclarla bien, añadir la leche de soja poco a poco, semillas de amapola, salpimentar y mover para que mezcle bien.
Cerrar y seleccionar menú C/H 8 minutos. Sacar la masa a un plato y dejar enfriar.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y a continuación por el pan rallado y freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos (más el tiempo de enfriar )
Tiempo de cocción: 14 minutos (más 15 para formar y freír las croquetas)

Origen: "¿Que se está cocinando?"

ESTOFADO DUBLINENSE DE BUEY CON MOSTAZA

Hoy hemos traido Dublín a casa a la hora de la comida!!

Los irlandeses están profundamente arraigados a la tierra y sacan todo el provecho de los mejores productos que ésta les ofrece. Las patatas constituyen el alimento básico en Irlanda además de ser un ingrediente habitual en la mayoría de los platos tradicionales, con ellas se elabora pan, masas de pastelería y platos muy completos, que resultan deliciosos en cualquier momento del día.

INGREDIENTES:
600 gr. de carne de buey troceada y limpia de grasa
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajos laminados
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde de los de asar
2 zanahorias peladas y cortadas a rodajas finas
1 calabacín pelado y cortado en rodajas
300 gr. de champiñones laminados
2 cucharaditas de harina de maíz
2 cucharaditas de mostaza picante
150 ml. de nata o leche evaporada
1 cucharadita de romero
1 taza de caldo de carne
3 patatas peladas y cortadas en rodajas finas
¼ taza de queso rallado mantecoso y sabroso (yo usé Cheddar curado)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una sartén y saltear en ella la carne, retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y ajo, y rehogar a fuego lento unos minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Retirar de la sartén y reservar. A continuación añadir el resto de las verduras y saltear unos 3 minutos. Añadir la harina de maíz, romero, mostaza y mezclar bien con la verdura.
A continuación añadir la carne y cebolla salteadas mezclándolo todo bien e incorporar el caldo de carne, mover y dejar cocinar a fuego lento 5 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar el contenido de la sartén en una fuente para horno y disponer sobre el estofado las patatas para que quede cubierto por completo. Añadir sobre la superficie la nata, salpimentar y tapar con papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos.
Transcurrido el tiempo, destapar y espolvorear el queso rallado sobre las patatas, introducirlo de nuevo en el horno sin tapar durante 15 minutos más.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Procedencia: Anne Wilson "Cocina Irlandesa"

PUDDING AL ESTILO DE LANCASHIRE

Este pudding de pan y mantequilla es todo un clásico de los postres británicos.

INGREDIENTES:
½ taza de pasas sultanas sin semillas
¼ taza de brandy
10 rebanadas de pan blanco
Mantequilla blanda
3 huevos
1 ½ tazas de nata líquida
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar moreno extra
½ cucharadita de canela molida
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla una fuente de horno, de 4 cm. de profundidad y 1 ½ litros de capacidad. Sumergir las pasas en el brandy y deja hasta que se lo hayan absorbido por completo. Untar las rebanadas de pan con mantequilla y cortarlas por la mitad; colocarlas superpuestas en la fuente previamente engrasada.
Esparcir las pasas sobre el pan. Batir los huevos junto con la nata, leche esencia de vainilla y azúcar moreno y cubrir el pan con la mezcla resultante; dejar reposar 10 minutos.
Espolvorear la superficie con las 2 cucharadas de azúcar moreno y la canela molida, y cubrir la fuente con papel de aluminio; hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear otros 20 minutos más o hasta que hayamos comprobado qua ha cuajado con la ayuda de un pincho metálico.
Servir el pudding acompañado de nata montada y fruta fresca, helado de vainilla o puré de manzana o melocotón.
Yo escogí servirlo con puré de melocotón, simplemente hay que triturar una lata de melocotón en almíbar bien escurrido, refrigerar y servirlo bien fresquito con el pudding templado.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 – 50 minutos

Origen: "Cocina Inglesa" de Anne Wilson

Medidas (tazas) utilizadas para hacer el Pudding

1 taza = 25 cl , 1/2 taza = 12,5 cl , 1/3 taza = 8 cl , 1/4 taza = 6 cl

SABORES DE LA TOSCANA

de Stephanie Alexander y Maggie Beer

Las frescas y deliciosas recetas de este libro se basan en las que realizan Stephanie y Maggie, dos cocineras australianas, en sus escuelas de cocina.
Stephanie y Maggie viajaron a Italia y durante dos meses vivieron en el corazón de la Toscana, en una hermosa villa enclavada entre campos y viñedos al sur de Siena.
Stephanie y Maggie se sumergieron en las tradiciones culinarias Toscana. Descubrieron que la comida Toscana es totalmente de temporada –si no es fresco no está bueno- y que el estilo culinario de la zona preserva esa frescura en el sabor. Los elementos fundamentales de esta cocina son el aceite de oliva, el pan, el tomate, el vino y la parrilla.

LO MEJOR DE ITALIA

de Sophie Braimbridge, y la introducción comienza así:

Una de las cosas que tienen en común todos los italianos es su amor por la comida y, en especial, su amor por la comida italiana. La comida italiana se basa en la comida casera, en la “comida de la mama”, y es precisamente en los hogares donde está la esencia de esta gastronomía. El ritual de comprar productos locales en el mercado, en ocasiones dos veces al día (para la comida y para la cena) y llevarlos a casa para cocinarlos es precisamente lo que hace de la comida una parte fundamental de la vida italiana. Los italianos escogen sus ingredientes con sumo cuidado: si un producto está fuera de temporada o no aparenta estar en las mejores condiciones en el puesto del mercado, deciden preparar algo diferente. Existe un refrán que define a la perfección la cocina italiana “la mejor comida es la que se prepara primero en el mercado”.

EL GRAN LIBRO DEL GOURMET - REPOSTERÍA CASERA

De EDICIONES SUSAETA

Y esta es la introducción a este magnifico libro:

Tartas, bizcochos, pasteles, pastas, y todo tipo de bollería, recetas con un delicioso toque casero para endulzar las ocasiones especiales y, por qué no, para romper la monotonía de la tarde con una suculenta merienda o matar el gusanillo a media mañana con un bizcocho o una pastita hecha en casa.
En este libro se encuentra desde las tartas más famosas, como la Sacher austriaca o la tradicional tarta de manzana, a otras llenas de imaginación que incorporan en sus masas ingredientes originales, como semillas de amapola, y aromáticas especias como el jengibre, cardamomo… ¡Y que no falte el chocolate!
Abundan en estas páginas las tartas y bizcochos que incorporan de las formas más diversas el imprescindible “alimento de los dioses” cuya materia prima llegó de America hace ya unos cuantos siglos…
Contiene especialidades de otros países, como la anglosajona tarta de zanahorias o el far bretón (esta es una de mis favoritas), pero sin dejar de lado esas deliciosas creaciones españolas que gozan de una larga tradición conventual, como los tocinillos de cielo, las perrunillas, los huesos de santo…
¿No se os hace la boca agua?

POLLO DE GRANJA RELLENO CON SALSA DE JEREZ EN TOMERTOPF

INGREDIENTES:
1 Pollo de granja deshuesado de unos 2 kilos
75 gr. de pan rallado gruesamente
200 ml de agua caliente
350 gr. de champiñones laminados
125 gr. de almendras troceadas en cubitos
1 cebolla mediana muy picada
1 cucharada de perejil muy picado
1 copita de Jerez amontillado viejo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
INGEDIENTES PARA LA SALSA:
El jugo del asado
1 copa de Jerez amontillado viejo
1 cebolla pequeña picada
2 o 3 cucharaditas de harina
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Poner la Romertopf en remojo siguiendo las instrucciones de uso.
Salpimentar el interior del pollo y reservar.
Poner en un cuenco el pan gruesamente rallado y añadir el agua caliente, mezclar y reservar.
En una sartén poner el aceite a calentar, añadir la cebolla, el bacón y dorar ilgeramente, a continuación añadir los champiñones, perejil y seguir dorando unos instantes más. Añadir el contenido de la sartén al cuenco con el pan rallado en remojo, salpimentar, mezclar todo muy bien y dejar enfriar.
Una vez enfriado rellenar el pollo con la mezcla y sellar los orificios con palillos.

Colocar el pollo rellenado en la Romertopf, salpimentar un poco, rociar con el Jerez y colocar la tapa. Introducir en el horno frío, seleccionar 200 ºC y hornear durante unos 90 minutos aproximadamente.
Retirar el jugo del asado obtenido y reservar para hacer la salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En una sartén tostar la harina hasta obtener un color dorado y reservar en un cuenco. Añadir la mantequilla y la cebolla en la sartén y rehogar a fuego muy suave hasta que quede blandita, colocar en una batidora junto con la mitad del jerez, la harina tostada y triturar bien. Transferir a un cazo o sartén. Salpimentar si fuese necesario.
Añadir el jugo del asado y el resto de la copa e jerez y calentar a fuego suave sin dejar de mover hasta obtener una salsa del espesor que deseemos. Si resultase muy espesa añadir un poco de caldo de pollo o agua.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos

Origen: "¿Que se está cocinando?"